06美味专集
品种丰富，口味调和 七大类49款菜品总有一款适合你
操作简单，实用方便 337张图片帮你轻松掌握制作方法
菜式新颖，配料易寻 面向大众 构思新颖贴近百姓生活


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01

凉菜类
三文鱼鱼片

活鱼：割腮放血

去头、去鳞

沿鱼背脊剖开成左右两片

去内脏、去肌间刺

平刀去皮取鱼片

斜刀切鱼片成簿片。后用柠檬水浸鱼片三分钟，沥干，冰藏备用。

   
装盘

成品　

[url=http://bbs.kingsoft.com/misc.php?action=viewratings&fid=1848&tid=21174345&pid=5001312306][/url]02

自制五香肘花

两只猪后肘子，黑毛猪的。

所使用的工具，还算齐全吧！

把肘子上的余毛拔干净。

剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。

最后一刀，刀起骨肉分离。

完整的骨头和肘子。

自己炒制的五香椒盐。

把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。

整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。

放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。

煮好了，捞出来。

　
  切片，装盘，上桌。
    看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。

03

泡椒鸭掌

鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。

开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入白开水☆中。

    另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。

鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。

完成！

自制川味凉粉

粉和水的比例为1：5，按这个比例做

需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉

半杯粉，半杯白开水☆

调成稀糊

小锅里倒入2杯水，烧开

将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊

煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。


将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

调味：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末

四川口水鸡

今天给大家上道简单的菜，应该比较适合夏天吃的--口水鸡

    原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
    煮好的鸡要立刻放到白开水☆里，最好是冰白开水☆里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

制作红油的方法：
    葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
    将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

怪味花生的制作


材料:花生 300G
    调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G

花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的，然后去皮 。

净锅加白糖及少量白开水☆，先用小火熬，然后转大火

待水分蒸发,加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。

倒入花生滚粘上调味料出锅，冷却可以吃了。

椰奶什果西瓜盅

原料：百合、一大盒椰奶、一个小西瓜、一个猕猴桃，一个橙子。你也可以用其它自己喜爱的水果。
做法：
    1、先把西瓜肉取出来，瓜皮要做炖盅的。
    2、百合洗净，剥开。
    3、各式水果切成�